全粒粉や全粒穀物を使った商品などを購入するのは健康にとって、とても重要。全粒粉とは、グルテンが含まれている、いないに関わらず、穀物全体をそのまま粉末にしたものです。全粒粉の種類として、スペルト粉、きび粉、玄米粉、蕎麦粉、ライ麦粉、全粒小麦粉などがあります。そして、この全粒穀物には3つの成分があります：
- 表皮 / ブラン (bran)：タンパク質、Bビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富
- 胚乳 (endosperm)：ほとんどがデンプンと少量のタンパク質
- 胚芽 (germ)：脂質、Bビタミン、ビタミンE、必須アミノ酸、セレン、鉄分
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