ここしばらくの間グルテン除去食は流行となっていて、多くのセレブ、食品業者、フードサービス機関によって奨励されています。しかし、グルテンは本当にあなたにとって悪いものなのでしょうか？この話題について一緒に探っていきましょう。
まず、グルテンとはなんでしょうか？グルテンはたんぱく質（炭水化物ではありません！）、であり、小麦、大麦、ライ麦のような穀物に自然に存在しています。グルテンは食品にとって重要な成分であり、パンの食感といったような物理的な特性に関わっています（１）。
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